Vad betyder ordet umami
•
Umami, den femte smakdimensionen som får det att vattnas i munnen hos många, men som andra knappt hört talas om. Flera gånger varje dag upplever vi den omtalade umami-smaken utan att vi är medvetna om det. Sedan umami upptäcktes har intresset för smaken bara ökat, både inom vetenskapliga och kulinariska kretsar.
Genom att använda olika smaksättningar kan man enligt många göra umami till en sensationell och oförglömlig upplevelse som inte liknar något annat.
Men hur smakar umami egentligen? Och i vilka livsmedel finns det? Här kommer en kort guide till smaksensationen som, trots sina över år på nacken, fortfarande är ganska okänd för många.
Vad är umami?
Umami förknippas ofta med asiatiska maträtter, trots att smaken inte är ett asiatiskt fenomen i sig. Själva ordet kommer dock från det japanska språket. Det är en sammansättning av orden ”umai” och ”mi” som kan översättas till delikat och essens.
År identifierades denna femte smakdimension av en japansk professor i kemi vid namn Kikunae Ikeda. Han bestämde sig för att undersöka innehållet i den traditionella dashi-buljongen som ofta används i asiatisk matlagning. Professorn upptäckte då att buljongen inte hade smak av
•
Umami
Umami (japanska: うま味、旨み、旨味 eller うまみ) betraktas som den femte grundsmaken.[1][2]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Kikunae Ikeda (–), professor i kemi vid Kejserliga universitetet i Tokyo, lät år slå fast att den kemiska smakstommen i kött och alger består av glutaminsyra och att man för att få fram likadan smak likaväl kan få fram syrorna och deras salter ur andra animaliska eller vegetariska proteiner.[3][4]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Den smak Ikeda syftade till gavs namnet umami[5], vilket ungefär kan översättas med god/färsk smak.[6] På språk som svenska och engelska används i regel det japanska namnet.
Smaken
[redigera | redigera wikitext]För att förhöja smaken av umami används framför allt natriumglutamat (i innehållsförteckningar på engelska angivet som monosodium glutamate eller MSG, även E), ett kontroversiellt ämne som beskylls för diverse skadliga effekter. Dock har inga av dessa bevisats vetenskapligt.[7][8] Smaken av umami vet man nu också, förutom glutaminsyra, kan komma från några andra ämnen, som 5’-ribonukleotider, till exempel guanylsyra (GMP) och inosinylsyra (IMP).[9]
Umami används som en sm
•
Vad är umami?
Umami är den femte grundsmaken. De fyra första existerar sött, surt, salt samt beskt.
När upptäcktes umami?
upptäckte den japanske kemiprofessorn Kikunae Ikeda att bland annat animalisk föda och alger gav upphov till den femte grundsmaken, umami. Namnet umami kommer från dem japanska orden "umai mi", som betyder ungefär "delikat smak".
Hur smakar umami?
Det existerar inte helt lätt för att beskriva enstaka smak tillsammans ord. Den måste upplevas! Men detta går ändå att förklara umami tillsammans med ord vilket buljongaktig, nötaktig, fyllig, mild, tjock samt lång.
Umami likt smakförstärkare
Med sin unika smaksymfoni och attribut fungerar umami perfekt vilket smakförstärkare. Den lyfter verkligen fram samt förstärker andra smaker inom maträtten, sålunda att den mest intetsägande rätt plötsligt lyfts mot helt nya nivåer samt blir något alldeles särskilt.
Umami i saltreducerad kost
Umami ger naturligt ett sälta mot maten, vilket minskar nödvändigheten av krydda i maten. Det existerar således alldeles utmärkt angående man önskar minska vid saltet alternativt vill förtära en saltreducerad kost.
Vilken föda har umami?
Det finns flera råvaror vilket ger umami, bland annat lagrad mejeriprodukt som parmesan, svamp, soltorkade tomater, vattenlevande djur, kött samt soja.